что такое ложный бомбаж

 

 

 

 

Бомбаж в Энциклопедическом словаре: Бомбаж - (франц. bombage) консервов - вздутие консервной банки - образованиегазов в связи с размножением в консервах микроорганизмов (консервынепригодны к употреблению) или вследствие т. н. ложного бомбажа (напр (ложным) бомбажом, у которых выпуклость на одном конце при нажиме пальцами исчезает, но образуется на другом.Бомбаж, т. е. выпуклость концов герметичных банок не исчезающая после надавливания пальцами, возникает под действием биологических и химических факторов. ложный бомбаж или физический бомбаж, обусловленный нагреванием, замораживанием продукта или переполнением банки, а также деформацией (вдавлением) корпуса банки или химический бомбаж вздутие донышек, вызванное образованием водорода Физический бомбаж — вздутие банок в результате переполнения их продуктом или вследствие замерзания содержимого банки. Вздутие может отмечаться также непосредственно после стерилизации (временный или ложный бомбаж). Вспучивание крышек («бомбаж») обычно является признаком порчи консервов. По этому признаку всегда очень легко отличить доброкачественные консервы от испорченных. БОМБАЖ (франц. bombage) консервов вздутие консервной банки - образование газов в связи с размножением в консервах микроорганизмов (консервы непригодны к употреблению) или вследствие т.н. ложного бомбажа (напр БОМБАЖ (франц.

bombage) консервов — вздутие консервной банки — образование газов в связи с размножением в консервах микроорганизмов (консервы непригодны к употреблению) или вследствие т. н. ложного бомбажа (напр углекислый бомбаж при приготовлении Физический бомбаж бывает ложный и термический. Ложный бомбаж (хлопающие крышки) возникает в результате переполнения банки или неправильной ее закатки. Термический бомбаж происходит в случае замораживания или перегревания консервов БОМБАЖ (франц. bombage - выпячивание) консервов - вздутие консервной банки вследствие образования газа. Обусловлен размножением микроорганизмов (консервы непригодны к употреблению). Бывает так называемый ложный бомбаж — вздутие одного или двух концов, которое исчезает при надавливании. Ложный бомбаж может быть начальной стадией биологического или химического бомбажа. Физический бомбаж появляется при хранении в условиях высокой температуры, вследствие переполнения банки содержимым или подмораживания его в процессе хранения.Физический бомбаж иногда называют ложным. Физический бомбаж бывает ложный и термический. Ложный бомбаж (хлопающие крышки) возникает в результате переполнения банки или неправильной ее закатки.

В зависимости от происхождения бомбаж бывает микробиологический, химический и физический. Микробиологический бомбаж возникает в результате развития термоустойчивых микроорганизмов. Такое явление называется "бомбаж", а консервы бомбажными.Практически во всех случаях, кроме ботулизма, при порче консервов можно наблюдать типичную картину: бомбаж, срыв крышек, помутнение содержимого. Физический бомбаж бомбаж возникает в процессе стерилизации, недостаточного вакуумирования банок и их переполнения. Физический бомбаж может также возникать при хранении консервов при температуре выше 300С. Хлопушу иначе называют ложным бомбажом, так как содержимое банок не портится хотя состояние концов банки такое же, как и при начальных степенях истинного бомбажа. Отличить хлопушу от первых стадий бактериологического (еще неплотного пока) Бомбаж (от франц. bomber быть выпуклым, выпячиваться) — вздутие банок со стороны дна и крышки. Он бывает микробиологическим, химическим и физическим ( ложным). Бомбаж может быть: 1-физический (ложный или временный) бомбаж - вздутие банок консервов в результате переполнения их продуктом или замерзания содержимого банки, а также непосредственно после стерилизации. Различают: микробный бомбаж (истинный) - вследствие образования газов, выделяемых микробами в процессе жизнедеятельности (сероводорода, метана, аммиака, углекислоты и др.) ложный бомбаж: физический бомбаж, обусловленный нагреванием БОМБАЖ (франц. bombage) консервов - вздутие консервной банки - образование газов в связи с размножением в консервах микроорганизмов (консервы непригодны к употреблению) или вследствие т. н. ложного бомбажа (напр Физический бомбаж — вздутие банок в результате переполнения их продуктом или вследствие замерзания содержимого банки. Вздутие может отмечаться также непосредственно после стерилизации (временный или ложный бомбаж). БОМБАЖ (франц. bombage) консервов - вздутие консервной банки - образование газов в связи с размножением в консервах микроорганизмов (консервы непригодны к употреблению) или вследствие т. н. ложного бомбажа Бомбаж - это вздутие банок со стороны дна и крышки. Он бывает микробиологическим, химическим и физическим ( ложным). Микробиологический бомбаж - вздутие банок газами (аммиак, сероводород и др Различают действительный (истинный ) и ложный бомбаж. Действительный бомбаж может быть микробиологическим и химическим. Микробиологический бомбаж обусловлен скоплением в банке газов, образующихся в результате жизнедеятельности микроорганизмов. Бомбаж — это вздутие банок. Различают бомбаж физический, химический и микробиологический. Физический бомбаж является следствием неправильного технологического процесса. Физический бомбаж подразделяют на ложный и термический. Во время стерилизации содержимое банок расширяется и вызывает вздутие донышка и крышки банки — ложный бомбаж. Ложный бомбаж возникает при замерзании консервов на холоде, помятости и других механических причинах, несвязанных с порчей продукта. Выпячивание донышек легко ликвидируется давлением пальца. Физический бомбаж консервов является следствием вздутия банок в результате замораживания их содержимого, деформации корпуса или переполнения банок такие консервы подлежат реализации по указанию саннадзора. Бомбаж - это вздутие банок или крышек у консервов. Это происходит из-за нарушения технологии, в результате чего не все бактерии в банке были убиты или бака не была закупоена герметично. Различают ложный бомбаж, обусловленный дефектами закатки, а также вследствие расширения воздуха, оставленного в банке. При ложном бомбаже под давлением пальцев донышки легко вправляются, что нельзя сделать при истинном бомбаже. Ложный бомбаж - вздутие одной из двух крышек банок, исчезающее при надавливании.Ложный бомбаж может быть начальной стадией биологического или химического бомбажа. Различают действительный (истинный ) и ложный бомбаж. Действительный бомбаж может быть микробиологическим и химическим. Микробиологический бомбаж обусловлен скоплением в банке газов, образующихся в результате жизнедеятельности микроорганизмов. Физический бомбаж подразделяется на ложный и термический. Ложный физический бомбаж наблюдается в консервных банках, только что вынутых из автоклава после стерилизации. К ложному бомбажуотносится также и химический бомбаж,обусловленный газообразованием (водород) в результате действия кислот консервной заливки на металлическую поверхность консервной банки. Вздувшиеся (бомбажные) банки К. к употреблению не пригодны. Вздутие банки может произойти и при неправильном хранении К. или в результате попадания воздуха внутрь при запаивании или закатывании банок (так наз. ложный бомбаж, или "хлопуша"). 4. Виды брака консервов. Наиболее распространенным является биологический бомбаж, т. е. вспучивание крышек банок вследствие образования газов микроорганизмами за счет разложения составных частей консервов. Бомбаж. Различают действительный (истинный) и ложный.Ложный бомбаж (физический) после стерилизации происходит после расширения содержимого банок под воздействием высокой температуры. Физический бомбаж бывает ложный и термический. Ложный бомбаж (хлопающие крышки) возникает в результате переполнения банки или неправильной ее закатки. Бомбаж.

Различают действительный (истинный) и ложный.Ложный бомбаж (физический) после стерилизации происходит после расширения содержимого банок под воздействием высокой температуры. физический бомбаж — Вздутие банок консервов в результате переполнения их продуктом или замерзания содержимого банки, а также непосредственно после стерилизации (временный или ложный бомбаж). Ложный бомбаж (физический) после стерилизации происходит после расширения содержимого банок под воздействием высокой температуры. Он может быть в результате переполнения банки продуктом, при закладке в банку продукта с низкой температурой после стерилизации (временный или ложный бомбаж). Химический бомбаж — вздутие банок в результате скопления газа - водорода в результате действия кислых кислот на металл, что сопровождается растворением металлов в содержимом банки. Бывает еще и ложный бомбаж (хлопающие донышки), который происходит при неправильной закатке крышки консервной банки и не является показателем порчи. Ложный бомбаж (физический) после стерилизации происходит после расширения содержимого банок под воздействием высокой температуры. Он может быть в результате переполнения банки продуктом, при закладке в банку продукта с низкой температурой Физический бомбаж подразделяется на ложный и термический. Ложный физический бомбаж наблюдается в консервных банках, только что вынутых из автоклава после стерилизации. Бывает еще и ложный бомбаж (хлопающие донышки), который происходит при неправильной закатке крышки консервной банки и не является показателем порчи. Особо важное значение среди микроорганизмов, вызывающих бомбаж консервов, имеет токсигенная культура Cl. botulinum. Однако следует отметить, что при развитии Cl. botulinum далеко не всегда наблюдается ясно выраженный бомбаж. От биологического (истинного) бомбажа следует отличать физический бомбаж ( ложный). Физический бомбаж выражается в том, что выбухаюицая крышка банки при надавливании легко вправляется. Причины физического бомбажа следующие Бомбаж подразделяют в зависимости от причины, создающей избыточное давление, на бактериальный, физический и химический. Бактериальный (биологический, действительный) бомбаж — результат деятельности газообразующих бактерий Химический бомбаж может возникнуть при длительном хранении консервов в результате взаимодействия продукта с металлической поверхностью банки. Физический бомбаж бывает ложный и термический.

Популярное: